Molho de Tomatinhos Confit Express (pronto em 10 minutos, perfuma qualquer prato!)

Introdução Este molho de tomatinhos confit express fica pronto em 10 minutinhos e transforma o que você tiver em casa: fica delicioso sobre queijos cremosos (tipo catupiry), em bruschettas, massas, frango grelhado, peixes, ovos e até legumes assados; o segredo é estourar os tomates no azeite, perfumar com alho em lâminas e finalizar com muita salsinha, resultando em um molho suculento, brilhante e cheio de sabor para o seu Natal, Ano Novo e o resto do ano; é prático, econômico e rende bem para servir como molho-base de várias entradas e pratos principais.
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Ingredientes 300 g de tomate cereja (inteiros, bem lavados); 90 g de azeite de oliva extravirgem (cerca de 100 ml); 15 g de alho fatiado bem fino (cerca de 2 dentes grandes); 20 g de folhas de salsinha (somente as folhas); 8 g de flor de sal (1 colher de chá) ou sal comum a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo Comece aquecendo uma panelinha de fundo grosso em fogo médio e adicione o azeite com os tomatinhos ainda frios; em seguida tampe e deixe os tomates estourarem suavemente, sacudindo a panela de vez em quando até que soltem o líquido e parte da água evapore; depois destampe, deixe reduzir até restar apenas o azeite borbulhante envolvendo os tomates e então junte o alho em lâminas, mexendo rapidamente para suar sem dourar; por fim tempere com a flor de sal e a pimenta, desligue o fogo, acrescente as folhas de salsinha inteiras, envolva tudo e sirva imediatamente como molho, ou transfira para um pote esterilizado para usar ao longo do dia.

Observações Armazenamento: em pote de vidro bem limpo e fechado, mantenha na geladeira por até 3 dias; para voltar a servir, aqueça delicadamente só até perfumar; variações: acrescente raspas de limão-siciliano para notas cítricas, umas alcaparras para salinidade ou pimenta-calabresa para aquecer; ajustes: se preferir mais encorpado, amasse parte dos tomatinhos com as costas da colher; se quiser mais fluido, complete com um fio extra de azeite quente.

Dicas do Chef Use panela pequena para manter os tomates imersos no azeite e confitar mais rápido; fatie o alho finíssimo para cozinhar sem queimar e perfumar o azeite; coloque a salsinha fora do fogo para preservar o verdinho e os óleos essenciais; se for servir sobre queijos cremosos, aqueça o molho até borbulhar e despeje quente para “abraçar” o queijo e derreter levemente; finalize sempre com pimenta moída na hora para levantar os aromas.

Para acompanhar Bruschettas com pão italiano tostado; massas curtas como penne ou fusilli; filés de frango, peixe branco ou tilápia grelhada; ovos mexidos cremosos; legumes assados (abobrinha, berinjela); queijos como burrata, ricota fresca ou catupiry reaproveitado do dia anterior.

❌ EVITE ESSES ERROS ❌ Queimar o alho (amarga e escurece o molho); deixar água acumulada na panela (dilui o sabor, reduza destampado); colocar a salsinha no fogo alto (perde cor e aroma).